Acerca de este curso
La Defensa Alimentaria no es lo mismo que la inocuidad de los alimentos. Mientras que la inocuidad se enfoca en prevenir contaminaciones accidentales, la Defensa Alimentaria se centra en proteger el suministro de alimentos contra la contaminación deliberada, causada por sustancias químicas, agentes biológicos u otros elementos nocivos introducidos intencionalmente por personas con la intención de causar daño.
Estos agentes pueden incluir materiales ajenos al alimento o sustancias que no se monitorean de forma rutinaria en los productos alimenticios. La motivación de un atacante puede ser diversa, desde afectar la economía hasta causar enfermedades graves o incluso la muerte.
Debido a que las acciones intencionales suelen ser irracionales y difíciles de prever, la Defensa Alimentaria requiere un enfoque estratégico y proactivo para minimizar riesgos.